一般小暑至白露的茶，我們稱之為秋茶，白露后一兩個(gè)月，就是秋茶上市的時(shí)候。
中唐詩人張籍在《和左司元郎中秋居十首》里提到：“秋茶莫夜余，新自作松漿”；在晚唐期間，又有一位詩人許渾的詩里寫到“秋茶垂露細(xì)，寒菊帶霜甘”。
在寥寥無幾的敘述里，雖無法窺見秋茶的全貌，但也能得知從晚唐起，民間已有喝秋茶的習(xí)慣了。
口干舌燥之時(shí)，潤飲一些秋茶，以其溫潤之道，帶給身體一些舒緩。
秋水韻味，潤養(yǎng)身心
唐代以前，歷史上關(guān)于秋茶的記載并不是很多，大概是因?yàn)?，那是茶農(nóng)只采春茶，秋冬茶一概留養(yǎng)的緣故。
漢武帝時(shí)期，可以見到“荈”（chuǎn）字，而這個(gè)字的意思是“采摘較晚的茶”——有人認(rèn)為就是指秋茶。
《續(xù)茶經(jīng)》引王草堂《茶說》稱：“武夷茶自谷雨采至立夏，謂之頭春，約隔二旬復(fù)采，謂之二春；又隔又采，謂之三春。頭春葉粗，味濃；二春、三春葉漸細(xì)，味漸薄，且?guī)Э嘁印Ｏ哪┣锍跤植梢淮?，名為秋露。香更濃，味亦佳，但為來年?jì)，惜之，不能多采耳。”
圖片鴨屎香，好秋茶
和鐵觀音經(jīng)典的“春水秋香”類似，這鴨屎香的秋茶也是講究一個(gè)香字。
秋季降水少，氣候干燥，秋茶更顯香氣馥郁綿長，同時(shí)，秋茶苦澀度大大降低，口感更顯甘甜。
鴨屎香的秋茶，優(yōu)勢有幾方面：一是它高揚(yáng)的茶香，二是它天時(shí)人和的茶性，三是它實(shí)惠的價(jià)格。
鳳凰單叢，順滑溫潤，花果香氣幽雅，飲之天高氣清之感，悅?cè)诵闹荆瑵櫤砣ピ铩?/p>
潮州鳳凰鎮(zhèn)，人文風(fēng)土的茶
潮州鳳凰鎮(zhèn)產(chǎn)茶歷史悠久，在南宋時(shí)期，南宋趙昺皇帝更是給鳳凰單叢賜名為“宋茶”。
當(dāng)?shù)氐谋姸嗬习傩?，千百年來以種茶制茶為生，他們對茶葉、土地的感情無比的深厚，代代相傳，延續(xù)至今。
而鳳凰單叢茶，也在歷史的長河中，不斷的發(fā)展、演變，從起初的鳳凰水仙群體，不斷栽培變異，發(fā)展優(yōu)異單株，在長年的累積下，品種日益豐富。
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